Dukatenbuchteln gehören zu den süßen Mehlspeisen, die schon beim Lesen nach warmer Küche, Milch, Germteig und Vanille duften. In der alten Vorlage werden kleine, daumengroße Teigstücke in eine Pfanne mit Milch und Thea gesetzt, gehen gelassen und anschließend im Rohr gebacken.
Besonders schön an diesem Rezept ist die kleine Form. Es geht nicht um große Buchteln, sondern um kleine Stücke, die an eine feine, einfache Hausmannskost erinnern. Nach dem Backen werden sie mit einer warmen Vanillecreme übergossen. So entsteht aus wenigen Zutaten eine weiche, süße Mehlspeise, die als Dessert, Nachmittagsgericht oder auch als süße Hauptspeise serviert werden kann.
Über diese Dukatenbuchteln
Dukatenbuchteln sind eine süße Mehlspeise aus Germteig.
Sie werden aus kleinen Teigstücken geformt, in eine Mischung aus Milch und Thea gesetzt, noch einmal gehen gelassen und im Rohr gebacken.
Die fertigen Buchteln werden mit einer warmen Vanillecreme übergossen. Dadurch bleiben sie nicht trocken, sondern werden weich, duftend und angenehm süß.
Das Rezept steht in der alten Vorlage auch mit dem Zusatz „Dampfnudeln“. Das zeigt, dass die Buchteln durch Milch und Fett beim Backen eine besonders weiche, fast gedämpfte Art bekommen.
Zum ursprünglichen Rezeptnamen
Im Original steht:
Dukatenbuchteln (Dampfnudeln)
„Buchteln“ sind kleine, gebackene Stücke aus Germteig.
„Dukaten“ erinnert an kleine Münzen und weist hier vermutlich auf die kleine Form hin.
„Dampfnudeln“ beschreibt eine verwandte Germspeise, die mit Feuchtigkeit und Dampf gegart wird.
Der ursprüngliche Name wird in dieser Fassung beibehalten, weil er den Charakter des alten Rezepts gut bewahrt.
Originalbild
Das Originalbild des Rezepts wird später noch ergänzt.
Hinweis zur alten Vorlage
Dieses Rezept basiert auf der alten Vorlage. Die lesbaren Angaben wurden beibehalten und dort ergänzt, wo heutige Küchen genauere Mengen oder Arbeitsschritte brauchen. Begriffe wie „Thea“, „Germ“, „dkg“ und „Rohr“ wurden erklärt, damit das Rezept auch heute gut nachgekocht werden kann.
Zutaten
Für den Teig
- 240 g Mehl
- 100 g Thea oder Margarine
- etwas Zucker
- 20 g Germ
- 125 ml Milch
- 1 Prise Salz
Für die Pfanne
- 1/2 Würfel Thea
- 125 ml Milch
Für die Creme
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- Vanillezucker nach Geschmack
- 3 bis 4 Dotter
- 20 g Stärkemehl
- 50 g zerlassene Thea
Hinweise zu den Mengen
Im Originalrezept wird dkg verwendet.
dkg bedeutet Dekagramm.
1 dkg = 10 g
Für dieses Rezept entspricht das:Ｆ
24 dkg Mehl = 240 g Mehl
10 dkg Thea = 100 g Theaf
2 dkg Germ = 20 g Germ
8 dkg Zucker = 80 g Zucker
2 dkg Stärkemehl = 20 g S”ärkemehl
5 dkg Thea = 50 g Thea
1/8 l Milch entspricht etwa 125 ml.
1/2 l Milch entspricht etwa 500 ml.
”Thea“ war eine bekannte Margarine, die in vielen älteren österreichischen Rezepten vorkommt. Heute kann man Margarine oder Butter verwenden. Mit Butter wird der Geschmack etwas runder und feiner, mit Margarine bleibt man näher an der alten Haushaltsküche.
Zutatenhinweise
Germ
Germ ist österreichisch für Hefe.
Im Rezept sind 2 dkg Germ angegeben, also 20 g frische Hefe.
Wenn Trockenhefe verwendet wird, braucht man deutlich weniger als 20 g. Die genaue Menge hängt vom Produkt ab. Wichtig ist, dass der Teig genug Zeit zum Aufgehen bekommt.
Thea
Thea war eine Margarinemarke, die in älteren österreichischen Rezepten häufig auftaucht.
Sie wurde zum Backen, Kochen und für einfache Süßspeisen verwendet.
In diesem Rezept kommt Thea im Teig, in der Pfanne und in der Creme vor. Wer den alten Alltagscharakter bewahren möchte, kann Margarine verwenden. Wer mehr Aroma möchte, kann Butter nehmen.
Milch
Milch wird in diesem Rezept doppelt verwendet: einmal für den Germteig und einmal in der Pfanne, in der die kleinen Buchteln gebacken werden.
Die Milch in der Pfanne sorgt dafür, dass die Teigstücke beim Backen weich bleiben und nicht wie trockenes Gebäck wirken.
Stärkemehl
Stärkemehl bindet die Vanillecreme.
Gemeint ist in der Regel Speisestärke, etwa Maisstärke oder Kartoffelstärke.
Da in der Creme auch Dotter enthalten sind, sollte sie sanft erhitzt und ständig gerührt werden, damit sie glatt bleibt.
Vanillezucker
Vanillezucker gibt der Creme ihren vertrauten Duft.
Er ist für diese einfache Süßspeise wichtig, weil die Creme sonst sehr schlicht schmecken würde.
Zubereitung
1. Germteig vorbereiten
Mehl, Thea, etwas Zucker, Germ, Milch und Salz in eine Schüssel geben.
Alles zu einem weichen Germteig verarbeiten.
Den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
2. Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.
Er soll sichtbar aufgehen.
Je nach Raumtemperatur kann das etwas kürzer oder länger dauern.
3. Pfanne vorbereiten
In einer Bratpfanne oder ofenfesten Form Milch und Thea erwärmen.
Die Mischung soll warm sein, aber nicht kochen.
Sie bildet später die weiche Grundlage für die kleinen Buchteln.
4. Kleine Buchteln formen
Aus dem aufgegangenen Teig daumengroße Stücke formen.
Die Teigstücke in die vorbereitete Pfanne setzen.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, weil sie noch aufgehen.
5. Noch einmal gehen lassen
Die geformten Buchteln in der Pfanne zugedeckt ruhen lassen.
Sie sollen noch einmal lockerer werden.
Dieser zweite Gehschritt ist wichtig, damit die Buchteln beim Backen weich bleiben.
6. Buchteln backen
Die Pfanne oder Form in das vorgeheizte Rohr stellen.
Bei mittlerer Hitze backen, bis die Buchteln aufgegangen und leicht gebräunt sind.
Je nach Größe und Form dauert das etwa 25 bis 35 Minuten.
7. Creme vorbereiten
Milch, Zucker, Vanillezucker, Dotter und Stärkemehl über Dunst dicklich schlagen.
Dabei ständig rühren, damit die Creme glatt bleibt.
Sie soll eindicken, aber nicht klumpen.
8. Zerlassene Thea einrühren
Die zerlassene Thea in die warme Creme rühren.
Dadurch wird die Creme weicher und glänzender.
Noch einmal glatt rühren.
9. Servieren
Die fertigen Dukatenbuchteln aus dem Rohr nehmen.
Die warme Creme darüber gießen.
Am besten sofort servieren, solange Teig und Creme warm sind.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Der Germteig braucht Wärme, aber keine Hitze
Germteig geht am besten an einem warmen, geschützten Ort.
Zu viel Hitze kann die Germ schwächen, zu viel Kälte verlangsamt das Aufgehen.
Die Teigstücke klein halten
Im Rezept steht sinngemäß, dass daumengroße Stücke geformt werden.
Kleine Buchteln passen besser zum Namen Dukatenbuchteln und nehmen die Creme später schön auf.
Die Milch in der Pfanne nicht kochen lassen
Wenn die Milch zu heiß ist, kann der Teig unten zu schnell fest werden.
Die Mischung soll nur warm sein, bevor die Teigstücke hineingesetzt werden.
Die Creme langsam erhitzen
Da Dotter in der Creme enthalten sind, sollte sie sanft erhitzt werden.
Zu starke Hitze kann dazu führen, dass die Creme gerinnt.
Warm servieren
Diese Mehlspeise schmeckt besonders gut, wenn Teig und Creme noch warm sind.
Dann ist der Teig weich und die Vanillecreme verbindet sich schön mit den Buchteln.
Geschmack und Konsistenz
Dukatenbuchteln sind weich, mild süß und duften nach Germteig und Vanille.
Der Teig ist lockerer als ein schwerer Kuchen, aber gehaltvoller als ein einfacher Hefeteig, weil Fett enthalten ist.
Die Vanillecreme macht das Gericht saftig und rund.
Durch die kleine Form wirken die Buchteln zarter als große gefüllte Buchteln. Die Süße kommt vor allem durch die Creme, während der Teig selbst eher schlicht bleibt.
Aufbewahren
Dukatenbuchteln schmecken frisch am besten.
Wenn Reste bleiben, sollten Teig und Creme möglichst getrennt aufbewahrt werden.
Die Buchteln können abgedeckt bei Raumtemperatur für kurze Zeit oder im Kühlschrank gelagert werden.
Die Creme gehört wegen der Dotter in den Kühlschrank und sollte möglichst bald gegessen werden.
Beim Erwärmen die Buchteln nur sanft warm machen. Die Creme nicht stark kochen, sondern vorsichtig erwärmen.
Serviervorschläge
Dukatenbuchteln passen gut mit:
- Vanillecreme
- Staubzucker
- Zwetschkenröster
- Apfelkompott
- Marillenröster
- einer Tasse Kaffee
Da die Buchteln schon mit Creme serviert werden, braucht es eigentlich nicht viel dazu. Ein fruchtiger Begleiter kann aber einen schönen Gegensatz zur süßen Creme geben.
Fragen und Antworten
Schlussgedanken
Dukatenbuchteln zeigen, wie aus einem einfachen Germteig eine besondere warme Mehlspeise werden kann. Die alte Vorlage beschreibt keine aufwendige Technik, sondern vertraute Arbeitsschritte: Teig machen, kleine Stücke formen, in Milch und Fett setzen, gehen lassen und backen.
Für die heutige Küche sind vor allem die alten Begriffe wichtig. Thea, Germ, dkg und Rohr müssen richtig eingeordnet werden, damit das Rezept verständlich bleibt. Mit Margarine oder Butter, frischer Hefe oder angepasster Trockenhefe lässt sich die Grundidee gut nachbacken.
Die warmen kleinen Buchteln mit Vanillecreme sind kein modernes Dessert mit vielen Dekorationen, sondern eine süße Hausmannskost, die den Charakter alter österreichischer Familienrezepte sehr schön bewahrt.