Diese Mohntorte gehört zu den ersten einfachen Hausrezepten aus Helgas alter Rezeptsammlung. Die handschriftliche Notiz ist kurz, aber sie zeigt sehr schön, wie bodenständig diese Torte gedacht war: gemahlener Mohn, Vollmehl, Butter, Honig, Äpfel, Aranzini, Zitronat und etwas Zimt.
Im Original steht nur knapp, dass die Torte bei 190 °C gebacken, mit Gelee gefüllt und mit Schlagobers bestrichen wird. Für die heutige Küche werden die einzelnen Schritte hier etwas ausführlicher erklärt, ohne die ursprünglichen Zutaten zu verändern.
Über diese Mohntorte
Diese Torte ist keine schwere Festtagstorte mit vielen Schichten, sondern eher eine einfache, saftige Haustorte. Der Mohn gibt ihr einen kräftigen, nussigen Geschmack, die klein gewürfelten Äpfel bringen Feuchtigkeit in den Teig, und Aranzini sowie Zitronat sorgen für eine leicht fruchtige, traditionelle Note.
Besonders interessant ist, dass die Torte mit Honig gesüßt wird. Dadurch wirkt sie etwas ursprünglicher als viele moderne Kuchen mit weißem Zucker.
Originaler Rezepttitel
Im Original steht als Titel:
Mohntorte
Die Bezeichnung wurde hier beibehalten, weil sie kurz, klar und passend ist.
Originalbild
„Gesunde Kost alle Tage„
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Dieses Rezept ist innerhalb der gesamten Rezeptsammlung das 13. Rezept.
Auf dem hier verwendeten Bild erscheint es jedoch als sechste Rezept, da das Bild nur einen Ausschnitt der ursprünglichen Sammlung zeigt.
Für die Einordnung auf dieser Website wird es daher als Rezept Nr. 13 geführt.
Zutaten
- 15 dag gemahlener Mohn
- 15 dag Vollmehl
- 10 dag Butter
- 15 dag Honig
- 1 EL Sojamehl
- 1 EL Backpulver
- 2 klein gewürfelte Äpfel
- 5 dag Aranzini und Zitronat
- Zimt
- Milch nach Bedarf
Zum Fertigstellen:
- Gelee zum Füllen
- Schlagobers zum Bestreichen
Hinweise zu den Mengen
In der alten Rezeptnotiz wird die Einheit dag verwendet.
1 dag entspricht 10 g.
Das bedeutet:
15 dag gemahlener Mohn = 150 g gemahlener Mohn
15 dag Vollmehl = 150 g Vollmehl
10 dag Butter = 100 g Butter
15 dag Honig = 150 g Honig
5 dag Aranzini und Zitronat = 50 g Aranzini und Zitronat
Die Milchmenge ist im Original nicht genauer angegeben. Sie wird daher nur nach Bedarf zugegeben, bis ein streichfähiger, nicht zu fester Teig entsteht.
Hinweise zu den Zutaten
Gemahlener Mohn
Für diese Torte wird gemahlener Mohn verwendet. Ganze Mohnsamen würden sich im Teig anders verhalten und weniger gleichmäßig verbinden. Gemahlener Mohn macht die Torte aromatischer und saftiger.
Vollmehl
Im Original steht Vollmehl. Gemeint ist ein Mehl mit vollem Kornanteil, also ein kräftigeres Mehl als helles Weißmehl. Es passt gut zum Mohn und macht die Torte etwas herzhafter im Geschmack.
Aranzini und Zitronat
Aranzini sind kandierte Orangenschalen, Zitronat ist kandierte Zitronatzitrone. Beide wurden früher häufig in Kuchen und Festtagsgebäck verwendet. In dieser Torte bringen sie eine feine, leicht bittere und fruchtige Note.
Schlagobers
Schlagobers ist die österreichische Bezeichnung für geschlagene Sahne. Im Original wird die Torte nach dem Füllen mit Gelee mit Schlagobers bestrichen.
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten
Den gemahlenen Mohn, das Vollmehl und das Backpulver bereitstellen.
Die Äpfel schälen, falls gewünscht, und in kleine Würfel schneiden.
Aranzini und Zitronat fein hacken, falls die Stücke zu groß sind. - Butter und Honig verrühren
Die Butter weich werden lassen.
Butter und Honig in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Die Masse muss nicht sehr schaumig sein, sollte sich aber gleichmäßig verbinden. - Trockene Zutaten mischen
Gemahlenen Mohn, Vollmehl, Sojamehl, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen.
So verteilen sich Backpulver und Gewürz gleichmäßiger im Teig. - Teig zusammenführen
Die trockenen Zutaten zur Butter-Honig-Masse geben.
Alles vorsichtig verrühren.
Nach und nach etwas Milch zugeben, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht. - Äpfel, Aranzini und Zitronat unterheben
Die klein gewürfelten Äpfel zum Teig geben.
Aranzini und Zitronat ebenfalls hinzufügen.
Alles nur so lange mischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. - Backform vorbereiten
Eine kleine Springform oder Tortenform einfetten.
Den Teig einfüllen und glatt streichen.
Da im Original keine genaue Formgröße angegeben ist, sollte die Form nicht zu groß gewählt werden, damit die Torte nicht zu flach wird. - Mohntorte backen
Die Torte bei 190 °C backen.
Die genaue Backzeit ist in der handschriftlichen Notiz nicht angegeben.
Die Torte ist fertig, wenn sie fest geworden ist und bei der Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr haften belibt. - Auskühlen lassen
Die Mohntorte aus dem Ofen nehmen.
In der Form kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen.
Vor dem Füllen sollte sie vollständig ausgekühlt sein. - Mit Gelee füllen
Die ausgekühlte Torte waagrecht durchschneiden.
Eine Schicht Gelee auf den unteren Boden streichen.
Den oberen Boden wieder auflegen. - Mit Schlagobers bestreichen
Schlagobers steif schlagen.
Die Torte außen oder oben mit Schlagobers bestreichen.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Worauf man achten sollte
Die Milch sollte vorsichtig zugegeben werden.
Da die genaue Menge im Original nicht steht, ist es besser, langsam zu arbeiten. Der Teig soll weich und streichfähig sein, aber nicht flüssig.
Die Äpfel sollten klein gewürfelt werden.
Zu große Stücke machen den Teig ungleichmäßig und können das Schneiden erschweren.
Die Torte muss vor dem Füllen gut auskühlen.
Wenn sie noch warm ist, kann das Gelee verlaufen und das Schlagobers wird schneller weich.
Geschmack und Konsistenz
Diese Mohntorte schmeckt kräftig, leicht nussig und durch den Honig angenehm mild süß. Die Äpfel machen den Teig saftiger, ohne dass die Torte sehr fruchtig wirkt.
Aranzini und Zitronat geben ihr eine altmodische, traditionelle Note. Genau dadurch passt sie gut zu einer handschriftlichen Hausrezeptsammlung aus früherer Zeit.
Die Konsistenz ist eher kompakt und saftig als luftig. Das ist bei einer Torte mit Mohn, Vollmehl und Honig ganz natürlich.
Welche Gelee passt dazu?
Im Original steht nur Gelee, ohne genauere Angabe.
Gut passen können zum Beispiel:
- Ribiselgelee
- Marillengelee
- Himbeergelee
- Apfelgelee
Ein leicht säuerliches Gelee ist besonders passend, weil es die Süße des Honigs und den kräftigen Mohn gut ausgleicht.
Kann man die Mohntorte vorbereiten?
Ja, diese Mohntorte lässt sich gut vorbereiten. Der Boden kann bereits am Vortag gebacken werden. Gefüllt und mit Schlagobers bestrichen wird sie am besten erst kurz vor dem Servieren oder einige Stunden vorher.
Wenn sie mit Schlagobers bestrichen ist, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufige Fragen
Zusammenfassung
Diese Mohntorte ist ein einfaches, altes Hausrezept aus Helgas erster Rezeptsammlung. Gemahlener Mohn, Vollmehl, Butter, Honig und Äpfel ergeben eine saftige, kräftige Torte, die mit Gelee gefüllt und mit Schlagobers bestrichen wird.
Besonders schön ist die Mischung aus schlichten Zutaten und kleinen traditionellen Ergänzungen wie Aranzini, Zitronat und Zimt. Dadurch wirkt die Torte nicht modern oder aufwendig, sondern wie ein echtes Stück Hausküche aus einer früheren Zeit.Dieses Rezept ist Teil von Helgas ersten Hausrezepten, einer kleinen Sammlung einfacher Gerichte aus handschriftlichen Notizen.
Über Oma Helga
Oma Helga ist eine Mutter und Großmutter, die viele Jahre lang für ihre Familie gekocht hat.
Die Rezepte auf dieser Website stammen aus ihrem alltäglichen Leben.
Sie wurden aus ihren handgeschriebenen Notizen bewahrt und über die Jahre weitergegeben.
Heute werden sie von der Familie strukturiert, übersetzt und hier veröffentlicht.
Alle Rezepte sind einfach, zuverlässig und für den täglichen Gebrauch gedacht.
