ほうれん草と卵のクリーム焼きは、ヨーロッパの家庭料理らしい、素朴であたたかい一皿です。
古いレシピメモには、ほうれん草、Speck、玉ねぎ、卵、Rahm、チーズを合わせ、じゃがいもを添えて食べる料理として残されています。
派手な料理ではありませんが、ほうれん草のやさしい味に、Speckの塩気と香り、卵とクリームのまろやかさ、チーズのコクが合わさることで、家庭的で満足感のある味になります。
このレシピでは、古いメモの雰囲気を大切にしながら、日本でも作りやすいように材料名や分量を補足して紹介します。
”毎日のやさしい食事”
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このレシピは、”毎日のやさしい食事”シリーズの11番目にあたるものです。
現在掲載している画像の中では4番目に見えるため、画像内の並びと通し番号が異なります。
この記事では、サイト内で整理しやすいように、通算番号として「11番目のレシピ」として扱っています。
材料
2〜3人分
- Speck、または厚切り・ブロックタイプの燻製ベーコン 100g
- 玉ねぎ 1個
- ほうれん草 500g
- チーズ 100g
- 卵 3〜4個
- 生クリーム、または料理用クリーム 大さじ2〜3
- 塩 少々
- お好みで、こしょう 少々
- お好みで、ナツメグ 少々
- 付け合わせ用のゆでじゃがいも 適量
作り方
- ほうれん草を準備する
ほうれん草はよく洗い、水気を切ります。
冷凍ほうれん草を使う場合は、解凍してから水分をしっかりしぼっておきます。
水分が多いと、仕上がりが水っぽくなりやすいので注意します。 - Speckと玉ねぎを炒める
Speck、または厚切りベーコンを小さな角切りにします。
玉ねぎは皮をむき、細かく刻みます。
フライパンにSpeckと玉ねぎを入れ、中火で炒めます。
玉ねぎがしんなりし、Speckに軽く焼き色がつくまで火を通します。 - ほうれん草を加える
フライパンにほうれん草を加え、しんなりするまで炒めます。
塩で軽く味を整えます。
好みで、こしょうやナツメグを少し加えてもよく合います。 - 卵、クリーム、チーズを混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜます。
生クリーム、または料理用クリームを加えて混ぜます。
チーズをすりおろすか細かく切り、卵とクリームの中に加えます。 - 卵液をほうれん草に流し入れる
ほうれん草の上から、卵、クリーム、チーズを混ぜたものを流し入れます。
弱火から中火で、ゆっくり火を通します。
卵は完全に固く焼きしめるのではなく、やわらかくまとまるくらいを目安にします。
古いメモには「halbfest」という意味合いの表現があり、半分ほど固まった状態、つまり固すぎず、やわらかさが残る仕上がりを指していると考えられます。 - じゃがいもを添えて出す
できあがったら、温かいうちに器に盛ります。
ゆでたじゃがいもを添えると、クリームとチーズの風味を受け止めてくれて、食事としての満足感も出ます。
作る時のヒントと注意点
卵に火を通しすぎない
この料理で一番大切なのは、卵を加熱しすぎないことです。
火が強すぎると、卵が固くなり、全体がぼそっとした仕上がりになってしまいます。
弱火から中火でゆっくり火を通すと、卵とクリームがやわらかくまとまり、ほうれん草ともよくなじみます。
ほうれん草は加熱するとかなり少なくなる
材料ではほうれん草500gとしています。
最初は多く感じるかもしれませんが、ほうれん草は火を通すとかさが大きく減ります。
生の状態で多く見えても、仕上がると食べやすい量になります。
冷凍ほうれん草を使う時は水分をしぼる
冷凍ほうれん草でも作れます。
ただし、解凍後の水分が多いままだと、卵液がうまくまとまらず、水っぽい仕上がりになりやすいです。
使う前にしっかり水気をしぼっておくと、クリームと卵のまろやかさが出やすくなります。
塩は控えめに入れる
Speckやベーコン、チーズには塩気があります。
最初から塩を多く入れると、仕上がりが塩辛くなることがあります。
まずは少なめにして、最後に味を見ながら整えるのがおすすめです。
材料や計量などの補足解説
dagとは？
古いメモでは、ほうれん草とチーズの分量に「dag」という単位が使われています。
1 dag = 10g です。
50 dagのほうれん草は、500gです。
10 dagのチーズは、100gです。
dagはデカグラムという単位で、オーストリアや南ドイツ、中欧の古い家庭料理メモなどで見かけることがあります。
日本ではあまり使わない単位なので、このサイトではgに直して紹介しています。
Rahmとは？
原文にある「Rahm」は、クリームを意味する言葉です。
地域によっては「Obers」と呼ばれることもあります。
日本で作る場合は、生クリームや料理用クリームで代用できます。
軽めに仕上げたい場合は料理用クリーム、コクを出したい場合は生クリームを使うとよいです。
Speckとベーコンの違い
ドイツ語のSpeckは、日本で一般的にイメージする薄切りベーコンと完全に同じではありません。
Speckは、塩漬けや燻製にした豚肉を指すことが多く、脂身も含めて料理に塩気、香り、コクを加えるために使われます。
今回のような家庭料理では、Speckは「具材」というだけでなく、玉ねぎと一緒に炒めて料理全体の味の土台を作る役割があります。
日本で作る場合は、薄切りベーコンよりも、厚切りベーコンやブロックベーコンを小さく切って使う方が近い仕上がりになります。
Speckと日本でいう生ハムの違い
Speckは、日本でいう生ハムとも少し違います。
生ハムは、そのまま前菜やサラダ、サンドイッチなどに使うことが多い食材です。
一方、このレシピのSpeckは、玉ねぎと一緒に炒めて、料理に塩気、香り、脂のコクを出すために使われています。
そのため、この料理では生ハムよりも、ブロックベーコンや厚切りの燻製ベーコンを使う方が向いています。
生ハムを使うと、加熱した時に食感や香りが変わりやすく、古いヨーロッパ家庭料理らしい仕上がりからは少し離れてしまいます。
どんなチーズが合う？
古いメモには、チーズの種類までは書かれていません。
この料理には、クセが強すぎず、溶けやすいチーズが合います。
ゴーダ、エメンタール、またはマイルドなセミハードタイプのチーズが使いやすいです。
日本で作る場合は、ピザ用チーズでも代用できます。
ただし、塩気が強いチーズを使う場合は、塩の量を少し控えめにするとバランスが取りやすくなります。
卵の数について
古いメモには卵が使われていることは分かりますが、個数ははっきり読み取れません。
そのため、現代の家庭で作りやすい分量として、今回は3〜4個を目安にしています。
やわらかくクリーミーに仕上げたい場合は3個。
しっかりまとまり、食べごたえを出したい場合は4個がおすすめです。
ほうれん草と卵のクリーム焼きに合う付け合わせ
この料理には、ゆでたじゃがいもがよく合います。
古いメモにも、じゃがいもを添えることが書かれています。
じゃがいもを添えることで、ほうれん草と卵だけの軽い料理ではなく、昼食や夕食として食べやすい一皿になります。
シンプルに塩ゆでしたじゃがいもでもよいですし、小さめのじゃがいもを皮付きでゆでても合います。
軽めに食べたい場合は、グリーンサラダを添えてもよいです。
まとめ
ほうれん草と卵のクリーム焼きは、古いヨーロッパの家庭料理らしい、やさしくて満足感のある一皿です。
ほうれん草、Speck、玉ねぎ、卵、クリーム、チーズという身近な材料を合わせるだけで、温かい食事として楽しめます。
ポイントは、卵に火を通しすぎないことです。
ゆっくり火を入れることで、卵とクリームがやわらかくまとまり、ほうれん草やチーズとよくなじみます。
また、Speckは日本の生ハムとは違い、料理に塩気や香りを加えるための材料です。
日本で作る場合は、厚切りベーコンやブロックベーコンを小さく切って使うと、古いヨーロッパ家庭料理に近い雰囲気を出しやすくなります。
Grandma Helgaについて
Grandma Helgaは、長年家族のために料理を作り続けてきた母であり祖母です。
このサイトで紹介しているレシピは、彼女が日々の暮らしの中で実際に作ってきたものです。
手書きのレシピをもとに、大切に受け継がれてきました。
現在は、家族が内容を整理し、翻訳して公開しています。
どれもシンプルで、毎日の食卓に取り入れやすいレシピです。
