Topfensemmel

Dieses Rezept gehört zu den besonders schlichten, alltagstauglichen Backwaren.
Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Teig, der sich leicht verarbeiten lässt und beim Backen zu weichen, milden Brötchen wird.

Der Topfen sorgt für eine saftige, lockere Konsistenz und einen angenehm milden Geschmack.
Dadurch eignen sich die Semmerl sowohl pur als auch als Beilage zu herzhaften oder süßen Speisen.

Ein einfaches Rezept, das sich gut in den Alltag integrieren lässt und ohne aufwendige Vorbereitung auskommt.

”Gesunde Kost Alle Tage”

Hier können Sie das Originalbild herunterladen.
Öffnen Sie das Bild und klicken Sie mit der rechten Maustaste, um es zu speichern.

Dieses Rezept ist Nr. 5 der Serie ”Gesunde Kost für alle Tage“.

Zutaten

• ca. 250 g Vollkornmehl
• ca. 250 g Topfen (Quark)
• 1 Ei
• Salz
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
   
2. Aus dem Teig kleine Brötchen (Semmerl) formen.
   
3. Die Brötchen auf ein Backblech legen.
   
4. Optional: Die Oberfläche kann vor dem Backen leicht eingeschnitten werden.
   
5. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 °C backen, bis sie leicht gebräunt sind

Tipps

• Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein
• Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen
• Die Backzeit kann je nach Größe der Brötchen variieren
• Für eine weichere Kruste nicht zu lange backen

Ich habe Topfensemmeln ausprobiert

Dieses Mal habe ich versucht, Topfensemmeln nach einem Rezept von Grandma Helga zu backen.

Im Rezept wird Topfen verwendet. Topfen ist ein frisches Milchprodukt, das vor allem im deutschsprachigen Raum häufig verwendet wird. In Deutschland findet man oft Quark, der dem Topfen recht nahekommt. Hier in Luxemburg ist es jedoch nicht immer einfach, genau das passende Produkt zu finden.

Da ich unsicher war, ob ich den richtigen Topfen bekommen würde, bin ich in einen Supermarkt gegangen, der nicht nur Produkte aus den Nachbarländern, sondern auch viele internationale Lebensmittel führt.

Dort wurde mir gesagt: „Das ist das Richtige.“
Es handelte sich um ein französisches Fromage blanc.

Eigentlich wollte ich etwas verwenden, das Topfen oder Quark möglichst nahekommt. Aber ich wollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren, also habe ich dem Rat im Geschäft vertraut und es gekauft.

Als ich den Becher geöffnet habe, war ich allerdings etwas überrascht.

Die Konsistenz war weicher, als ich erwartet hatte, und erinnerte mich eher an Joghurt. Sogar griechischer Joghurt wirkt für mich etwas fester.

Ich war mir nicht ganz sicher, ob das funktionieren würde. Trotzdem habe ich die Zutaten nach Rezept abgewogen und alles glatt verrührt.

Dann kam die erste kleine Herausforderung.

Der Teig war sehr klebrig.

Ich hätte mehr Mehl dazugeben können, aber ich wollte nicht riskieren, dass der Teig zu fest wird. Deshalb habe ich den klebrigen Teig so weiterverarbeitet, wie er war.

Mit den Händen formen? Das war kaum möglich. Also habe ich einen Eisportionierer genommen und den Teig damit auf das Backblech gesetzt. Die Form war nicht perfekt, aber genau das gehört bei selbstgemachtem Gebäck manchmal einfach dazu.

Auch das Einschneiden mit dem Messer hat nicht besonders gut funktioniert. In diesem Moment dachte ich ehrlich gesagt, dass es vielleicht ein misslungener Versuch werden könnte.

Trotzdem habe ich das Blech in den Ofen geschoben und auf das Ergebnis gewartet.

Nach dem Backen sahen die Topfensemmeln viel besser aus, als ich erwartet hatte.

Außen waren sie leicht knusprig, innen weich und locker. Als ich eine Semmel mit der Hand aufgebrochen habe, kam ein feiner, warmer Duft heraus.

Geschmacklich waren sie wirklich gut. Nur die Form entsprach nicht ganz dem, was ich mir unter klassischen Semmeln vorgestellt hatte.

Meine Familie und ich mussten ein wenig lachen und meinten: „Vielleicht sind es nicht ganz richtige Semmeln, aber es sind sehr nette kleine Brötchen geworden.“
So wurde daraus eine schöne kleine Verkostung zu Hause.

Meine Tochter sagte außerdem: „Die würden bestimmt gut zu Suppe passen.“
Ich glaube, damit hat sie recht. Der milde Geschmack passt sehr gut zu einer warmen Suppe oder zu einer einfachen, leichten Mahlzeit.

Normalerweise überlasse ich das Brotbacken oft meinem Brotbackautomaten. Mit handgeformtem Gebäck habe ich daher nicht sehr viel Erfahrung. Auch diesmal war die Form nicht perfekt, aber ich war trotzdem sehr froh, dass der Geschmack gelungen ist.

Ein weiterer schöner Punkt an diesem Rezept ist, dass keine Hefe verwendet wird. Für Menschen, die keine Hefe essen können, oder für alle, die ohne lange Gehzeit ein einfaches Gebäck backen möchten, ist dieses Rezept gut geeignet.

Beim nächsten Mal möchte ich es gerne noch einmal mit echtem Topfen oder einem Produkt versuchen, das Quark noch näherkommt. Dann hoffe ich auch, die Form etwas semmelähnlicher hinzubekommen.

Auch wenn sie nicht ganz gleichmäßig geworden sind, hatten diese kleinen Brötchen einen warmen, hausgemachten Geschmack. Ich finde, sie sind auf jeden Fall einen Versuch wert.