Spinateier mit Rahm und Käse

Alte Familienrezepte sind oft kurz, schlicht und trotzdem voller Alltagserinnerungen. Genau so ist auch dieses Gericht: Spinateier mit Rahm und Käse.

Auf dem alten Küchenblatt stehen nur wenige Zutaten und eine sehr knappe Anleitung. Speck und Zwiebel werden angebraten, Spinat kommt dazu, anschließend werden Eier, Rahm und Käse darübergegeben und alles darf langsam stocken. Dazu werden Kartoffeln gereicht.

Das klingt einfach, und genau darin liegt der Reiz. Dieses Gericht braucht keine besonderen Zutaten, sondern lebt von Spinat, etwas Speck, Zwiebel, Rahm, Käse und Eiern. Es ist warm, sättigend und passt besonders gut in die Alltagsküche.

”Gesunde Kost alle Tage”

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Dieses Rezept ist innerhalb der gesamten Rezeptsammlung das 11. Rezept.
Auf dem hier verwendeten Bild erscheint es jedoch als elftes Rezept, da das Bild nur einen Ausschnitt der ursprünglichen Sammlung zeigt.

Für die Einordnung auf dieser Website wird es daher als Rezept Nr. 11geführt.

Zutaten

Für 2 bis 3 Portionen

• 100 g Speck, am besten geräuchert
• 1 Zwiebel
• 500 g Spinat
• 100 g Käse
• 3 bis 4 Eier
• 2 bis 3 EL Rahm oder Sahne
• Salz
• nach Belieben etwas Pfeffer
• nach Belieben etwas Muskat
• gekochte Kartoffeln zum Servieren

Zubereitung

1. Spinat vorbereiten
   Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
   Wenn tiefgekühlter Spinat verwendet wird, sollte er vorher aufgetaut und gut ausgedrückt werden.
   Zu viel Flüssigkeit würde das Gericht später wässrig machen.
   
   
2. Speck und Zwiebel anbraten
   Den Speck in kleine Würfel schneiden.
   Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
   Speck und Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird und der Speck leicht Farbe bekommt.
   
   
3. Spinat dazugeben
   Den Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.
   Mit Salz würzen. Wer möchte, kann etwas Pfeffer oder Muskat dazugeben. Besonders Muskat passt gut zu Spinat und Rahm.
   
   
4. Eier, Rahm und Käse mischen
   Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
   Rahm oder Sahne dazugeben und gut verrühren.
   Den Käse reiben oder klein schneiden und unter die Eier-Rahm-Mischung geben.
   
   
5. Eiermasse über den Spinat geben
   Die Eier-Rahm-Käse-Mischung über den Spinat in der Pfanne gießen.
   Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Die Masse soll nicht trocken werden, sondern weich und cremig bleiben.
   Im alten Rezept steht sinngemäß, dass die Masse „halbfest“ stocken soll. Das bedeutet: Die Eier sollen gebunden sein, aber nicht hart oder trocken.
   
   
6. Mit Kartoffeln servieren
   Die Spinateier warm servieren.
   Dazu passen gekochte Kartoffeln besonders gut. Sie machen das Gericht vollständiger und nehmen die cremige Rahm-Käse-Mischung schön auf.

Tipps für die Zubereitung

Die Eier nicht zu stark erhitzen

Der wichtigste Punkt bei diesem Gericht ist die Hitze.

Wenn die Eier zu heiß werden, können sie trocken und fest werden. Besser ist es, die Masse langsam stocken zu lassen. So bleibt das Gericht saftig und cremig.

Frischer Spinat fällt stark zusammen

500 g frischer Spinat wirken zuerst nach sehr viel. Beim Erhitzen fällt Spinat aber stark zusammen.

Deshalb ist die Menge im fertigen Gericht deutlich kleiner, als sie roh aussieht.

Bei tiefgekühltem Spinat gut ausdrücken

Tiefgekühlter Spinat ist eine praktische Alternative.

Wichtig ist nur, ihn nach dem Auftauen gut auszudrücken. Sonst sammelt sich zu viel Flüssigkeit in der Pfanne, und die Eiermasse wird nicht schön cremig.

Speck vorsichtig salzen

Speck bringt bereits Salz mit.

Deshalb sollte man zuerst nur wenig salzen und am Ende abschmecken. So wird das Gericht nicht zu salzig.

Erklärung zu Zutaten und alten Maßeinheiten

Was bedeutet dag?

Im alten Rezept steht bei Spinat und Käse die Einheit „dag“.

1 dag entspricht 10 g.

50 dag Spinat sind also 500 g Spinat.

10 dag Käse sind 100 g Käse.

Diese Einheit findet man besonders in älteren Rezepten aus Österreich, Süddeutschland und Mitteleuropa. In modernen Rezepten wird meist direkt in Gramm gerechnet.

Was ist mit Rahm gemeint?

„Rahm“ ist ein traditioneller Begriff für Sahne oder Obers.

Je nach Region kann damit süße Sahne, Schlagobers oder eine etwas reichhaltigere Creme gemeint sein. Für dieses Gericht eignet sich normale Sahne oder Kochsahne sehr gut.

Welcher Käse passt zu Spinateiern?

Im alten Rezept steht nur „Käse“.

Gut geeignet sind milde, gut schmelzende Käsesorten. Dazu gehören zum Beispiel Gouda, Emmentaler oder ein anderer milder Schnittkäse.

Der Käse soll das Gericht nicht überdecken, sondern der Eier-Rahm-Mischung mehr Geschmack und Bindung geben.

Hinweis zum Speck im Original

Die Angabe zum Speck ist auf dem alten Blatt nicht ganz eindeutig zu lesen. Für die heutige Zubereitung ist eine Menge von etwa 100 g Speck gut geeignet.

Wer das Gericht leichter machen möchte, kann auch nur 60 bis 80 g Speck verwenden. Für eine kräftigere, herzhafte Variante passen 100 g sehr gut.

Warum die Eiermenge angepasst wurde

Die alte Notiz nennt Eier, gibt aber keine eindeutig lesbare genaue Anzahl an.

Für die heutige Küche sind 3 bis 4 Eier passend. Mit 3 Eiern wird das Gericht etwas weicher und cremiger. Mit 4 Eiern wird es fester und sättigender.

Wozu passen Spinateier?

Spinateier passen besonders gut zu gekochten Kartoffeln.

Auch Salzkartoffeln oder kleine Pellkartoffeln sind eine gute Beilage. Wer das Gericht leichter servieren möchte, kann zusätzlich einen einfachen grünen Salat dazu reichen.

Das Gericht eignet sich gut als warmes Mittagessen oder als einfaches Abendessen. Es ist besonders praktisch, wenn man Spinat, Eier und etwas Käse im Haus hat und daraus eine vollständige Mahlzeit machen möchte.

Zusammenfassung

Spinateier mit Rahm und Käse sind ein einfaches, herzhaftes Gericht aus der europäischen Familienküche.

Der alte Küchenzettel zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine warme Mahlzeit entsteht: Spinat, Speck, Zwiebel, Eier, Rahm und Käse werden in der Pfanne kombiniert und mit Kartoffeln serviert.

Besonders wichtig ist, die Eiermasse langsam stocken zu lassen. So bleibt das Gericht weich, cremig und angenehm sättigend.