Sauerkraut in Tomatensoße

Dieses einfache Gericht verbindet die feine Säure von Sauerkraut mit einer milden, leicht cremigen Tomatensoße. Gerade diese Kombination macht den Reiz aus: Das kräftige, leicht herbe Aroma des Krauts wird durch Joghurt und eine sanfte Süße wunderbar abgerundet, ohne seinen Charakter zu verlieren.

Solche Rezepte stammen oft aus dem Alltag – aus einer Küche, in der mit wenigen Zutaten gekocht wurde, dafür aber mit viel Gefühl für Geschmack und Balance. Auch dieses Gericht wirkt auf den ersten Blick schlicht, entfaltet aber beim Essen eine angenehme Tiefe. Es passt gut als leichte Mahlzeit, als Beilage zu Kartoffeln oder auch als Ergänzung zu herzhaften Speisen.

Besonders schön ist, dass sich der Geschmack ganz einfach anpassen lässt. Je nachdem, wie sauer das Sauerkraut ist oder wie intensiv man die Tomatennote möchte, kann man mit kleinen Änderungen eine ganz eigene Variante daraus machen.

”Gesunde Kost alle Tage”

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Dieses Rezept ist innerhalb der gesamten Rezeptsammlung das 9. Rezept.
Auf dem hier verwendeten Bild erscheint es jedoch als zweites Rezept, da das Bild nur einen Ausschnitt der ursprünglichen Sammlung zeigt.

Für die Einordnung auf dieser Website wird es daher als Rezept Nr. 9 geführt.

Zutaten

• 150 g Sauerkraut
• einige Kapern

Für die Soße:

• 2 EL Joghurt
• 1 TL Tomatenmark
• Zucker nach Geschmack
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und leicht abtropfen lassen. Wenn es sehr sauer ist, kann es kurz unter kaltem Wasser abgespült werden. Anschließend gut ausdrücken, damit es nicht zu wässrig wird.
   
   
2. In einer Schüssel den Joghurt mit dem Tomatenmark glatt rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Soße entsteht.
   
   
3. Nun etwas Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Beides vorsichtig dosieren und zwischendurch abschmecken, bis eine ausgewogene Mischung aus Säure und leichter Süße entsteht.
   
   
4. Das Sauerkraut und die Kapern zur Soße geben und alles gut vermengen, sodass sich die Soße gleichmäßig verteilt.
   
   
5. Das Gericht kurz durchziehen lassen. Nach einigen Minuten verbinden sich die Aromen besser und der Geschmack wirkt runder.
   

Tipps & Hinweise

• Die größte Rolle bei diesem Rezept spielt die Balance der Säure. Sauerkraut kann je nach Produkt sehr unterschiedlich intensiv sein. Deshalb lohnt es sich, vor der Zubereitung eine kleine Menge zu probieren und dann zu entscheiden, ob es abgespült werden sollte oder nicht.
  
  
• Joghurt sorgt für eine milde, leicht cremige Note und nimmt dem Gericht etwas von seiner Schärfe. Am besten eignet sich ein naturbelassener Joghurt ohne Zuckerzusatz. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann auch einen etwas dickeren Joghurt verwenden.
  
  
• Das Tomatenmark sollte sparsam eingesetzt werden. Es dient nicht dazu, eine dominante Tomatensoße zu erzeugen, sondern vielmehr dazu, dem Gericht eine leichte Tiefe und Farbe zu geben.
  
  
• Kapern bringen eine zusätzliche, leicht salzige und würzige Note hinein. Wenn keine Kapern vorhanden sind, kann man sie auch weglassen – das Gericht funktioniert auch ohne sie, wirkt dann aber etwas milder.