この大豆粉と全粒粉のパンケーキは、ヘルガおばあちゃんが料理に慣れていなかった頃に書き残した、最初の家庭料理レシピのひとつです。
元の手書きメモはとても短いものですが、全粒粉、大豆粉、玉ねぎ、チーズを使った、素朴で食べごたえのある家庭料理であることが分かります。
この記事では、元の材料と分量を大切にしながら、今の家庭でも作りやすいように、手順や材料の意味を少し丁寧に補っています。
この大豆粉と全粒粉のパンケーキについて
大豆粉と全粒粉のパンケーキは、甘いおやつではなく、食事として楽しむ薄焼きの主食風パンケーキです。
小麦粉だけで作る軽いパンケーキとは違い、全粒粉の香ばしさと大豆粉のコクが加わるため、素朴ながらもしっかりとした満足感があります。
玉ねぎのやさしい甘み、チーズの塩気とコク、ナツメグの香りが合わさり、肉を使わなくても食べごたえのある一皿に仕上がります。
薄く焼いて軽く折りたたむと、クレープのような見た目になり、朝食や昼食、軽めの夕食にも合わせやすい料理です。
元の料理名について
元の手書きメモでは、料理名は次のような内容の料理として残されています。
大豆粉と全粒粉を使った薄焼きパンケーキ
この料理は、日本語では、
大豆粉と全粒粉のパンケーキ
として紹介します。
ここでいうパンケーキは、甘いシロップをかけて食べるデザート風のものではなく、玉ねぎやチーズを混ぜて焼く、食事向きの素朴な薄焼き料理です。
オーストリアやドイツ語圏の家庭料理には、甘いものだけでなく、食事として食べる粉もの料理も多くあります。この一品も、そのような日常の家庭料理に近い印象です。
オリジナル画像
”毎日のやさしい食事”
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このレシピは、”毎日のやさしい食事”シリーズの10番目にあたるものです。
現在掲載している画像の中では3番目に見えるため、画像内の並びと通し番号が異なります。
この記事では、サイト内で整理しやすいように、通算番号として「10番目のレシピ」として扱っています。
材料
- 全粒粉 200 g
- 大豆粉 125 g
- 塩 少々
- 玉ねぎ 1個
- 水 約500 ml
- ナツメグ 少々
- チーズ 150 g
- 焼くための油 適量
分量について
元の手書きメモでは、dag という単位が使われています。
1dag は 10g です。
そのため、このレシピでは次のようになります。
20dag 全粒粉 ＝ 200g
12.5dag 大豆粉 ＝ 125g
15dag チーズ ＝ 150g
また、水の分量は約500mlです。
粉の種類や湿度によって生地のかたさが少し変わるため、水は一度に全部入れず、様子を見ながら加えると作りやすくなります。
材料の補足
全粒粉について
全粒粉は、小麦を表皮や胚芽ごと挽いた粉です。
この料理では、香ばしさと素朴な食べごたえを出すために使われています。白い小麦粉だけで作るよりも、風味がしっかりして、家庭料理らしい落ち着いた味わいになります。
ただし、全粒粉は水分を吸いやすいため、生地が重く感じる場合があります。焼きにくいときは、水を少し足して、フライパンに広げやすい状態に調整するとよいです。
大豆粉について
大豆粉は、大豆を粉にしたものです。
この料理では、コクと栄養感を加える役割があります。小麦粉だけの生地よりも、ややしっかりした味になり、肉を使わなくても満足感が出やすくなります。
大豆粉は商品によって香りが強いものもあります。大豆の香りが気になる場合は、チーズを少し風味のあるものにしたり、玉ねぎを細かく刻んでよく混ぜたりすると、味がまとまりやすくなります。
チーズについて
元のメモでは、チーズの種類までは指定されていません。
この料理では、チーズは生地にコクを出し、焼いたときの香ばしさを加える材料です。すりおろしたチーズでも、細かく刻んだチーズでも作れます。
クセの少ないチーズを使うと食べやすく、風味の強いチーズを使うと、よりしっかりした味になります。
玉ねぎについて
玉ねぎは、この料理に自然な甘みを加える材料です。
できるだけ細かくみじん切りにすると、生地になじみやすく、焼いたときに火が通りやすくなります。
大きく切ると生地から飛び出しやすく、薄く広げにくくなるため、細かめに刻むのがおすすめです。
ナツメグについて
ナツメグは、少量で香りを加えるスパイスです。
チーズや玉ねぎと相性がよく、素朴な粉もの料理に少し深みを出してくれます。
ただし、入れすぎると香りが強くなりすぎます。ほんの少し加える程度で十分です。
日本で作る場合の代用について
この料理は、比較的日本でも作りやすい材料でできています。
ただし、大豆粉や全粒粉は、普段のスーパーでは置いていないこともあります。その場合は、次のような代用もできます。
大豆粉がない場合
きな粉を少量使う方法があります。
ただし、きな粉は香りが強く、少し甘みを感じやすいため、全量を置き換えるより、一部だけ置き換える方が自然です。
たとえば、大豆粉125gのうち、50gほどをきな粉にして、残りは薄力粉や全粒粉で補うと、作りやすくなります。
全粒粉がない場合
薄力粉や中力粉で代用できます。
その場合、全粒粉特有の香ばしさは弱くなりますが、食感は軽くなり、焼きやすくなります。
素朴な風味を残したい場合は、薄力粉だけにせず、少量のライ麦粉や全粒粉を混ぜると近い雰囲気になります。
チーズの代用について
ピザ用チーズ、ゴーダ、エメンタール、チェダーなど、家庭にあるチーズで作れます。
溶けやすいチーズを使うと生地になじみやすく、焼き上がりもまとまりやすくなります。
塩気の強いチーズを使う場合は、生地に入れる塩を少なめにしてください。
作り方
1. 玉ねぎとチーズを準備する
玉ねぎは細かくみじん切りにします。
大きく切ると生地に混ざりにくく、薄く焼くときに広げにくくなります。
チーズはすりおろすか、小さめに刻んでおきます。
2. 粉類を混ぜる
ボウルに全粒粉、大豆粉、塩を入れます。
全体を軽く混ぜ、粉が均一になるようにします。
先に粉類を混ぜておくと、水を加えたときにダマになりにくくなります。
3. 水を少しずつ加える
水を少しずつ加えながら、泡立て器や木べらで混ぜます。
最初は重く感じますが、少しずつ水を足していくと、なめらかになっていきます。
生地は、フライパンに流し入れたときに薄く広げられるくらいの、ややゆるめの状態にします。
4. 玉ねぎ、チーズ、ナツメグを加える
生地に玉ねぎ、チーズ、ナツメグを加えます。
全体に具材が均一に混ざるように、底からしっかり混ぜます。
チーズが一か所に固まると焼きムラが出やすいため、丁寧に混ぜるのがポイントです。
5. フライパンを温める
フライパンを中火で温め、薄く油をひきます。
油が多すぎると重たい仕上がりになるため、表面に薄くなじませる程度で十分です。
生地を入れる前に、フライパン全体が均一に温まっている状態にします。
6. 生地を薄く広げて焼く
お玉で生地を流し入れ、フライパンを傾けるか、背で軽く広げます。
厚くしすぎると中まで火が通りにくくなるため、薄めに広げるのがおすすめです。
片面がこんがり焼けたら、裏返して反対側も焼きます。
7. 中火でじっくり焼く
火が強すぎると、外側だけが先に焼けて、中が重く残りやすくなります。
中火を保ちながら、両面を香ばしく焼きます。
チーズが入っているため、ところどころ焼き色がつくと、よりおいしそうに仕上がります。
8. 折りたたんで盛り付ける
焼き上がったら、軽く折りたたんで皿に盛り付けます。
クレープのように半分に折っても、くるりと巻いてもよいです。
温かいうちに食べると、チーズの風味がより感じられます。
おいしく作るコツ
- 生地は少しゆるめにする
- 全粒粉と大豆粉は水分を吸いやすいため、生地がかたくなりすぎることがあります。
- フライパンに入れたときに自然に広げられるくらいのゆるさにすると、薄く焼きやすく、重くなりすぎません。
- 玉ねぎは細かく刻む
- 玉ねぎが大きいと、生地から飛び出しやすく、焼きムラの原因になります。
- 細かく刻むことで生地になじみ、甘みも全体に広がりやすくなります。
- ナツメグは控えめにする
- ナツメグは少量でも香りが出ます。
- 入れすぎると、全粒粉や大豆粉の素朴な風味よりもスパイスの香りが強くなってしまうため、ほんの少しで十分です。
- 焼くときは中火を保つ
- 強火で急いで焼くと、表面だけが先に焼けて中が重く残ることがあります。
- 中火でじっくり焼くと、外は香ばしく、中はやわらかく仕上がります。
味と食感
この大豆粉と全粒粉のパンケーキは、香ばしく、素朴で、やさしい塩気のある料理です。
全粒粉によって穀物らしい風味が出て、大豆粉によってコクと少ししっかりした食べごたえが加わります。
玉ねぎはやさしい甘みを出し、チーズは全体をまとめる役割をしています。ナツメグを少し加えることで、家庭料理らしい素朴さの中に、ほんのり奥行きのある香りが生まれます。
食感は、薄く焼くことで軽くなりますが、小麦粉だけのパンケーキよりはややしっかりしています。華やかな料理というより、毎日の食卓に出てくるような、落ち着いた味わいの一品です。
作り置きについて
この大豆粉と全粒粉のパンケーキは、作り置きもできます。
焼いたものを冷ましてから、乾燥しないようにふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
食べるときは、フライパンで弱火から中火で温め直すと、表面の香ばしさが戻りやすくなります。
電子レンジでも温められますが、少しやわらかくなりやすいため、香ばしさを残したい場合はフライパンで温めるのがおすすめです。
保存する場合は、できれば翌日までを目安に食べきると安心です。チーズと玉ねぎが入っているため、長く常温に置かないようにしてください。
食べ方
この大豆粉と全粒粉のパンケーキは、そのままでも楽しめます。
好みに合わせて、次のようなものを添えても合います。
- グリーンサラダ
- トマトやきゅうりなどの軽い野菜
- ヨーグルトソース
- スープ
- ハーブ入りのサワークリーム風ソース
ただし、この料理の良さは、飾りすぎない素朴さにあります。
濃いソースをたっぷりかけるよりも、軽い付け合わせと一緒に食べる方が、全粒粉や大豆粉の風味を楽しみやすいです。
よくある質問
まとめ
大豆粉と全粒粉のパンケーキは、ヘルガおばあちゃんの最初の家庭料理レシピに残されていた、素朴であたたかい一品です。
全粒粉、大豆粉、玉ねぎ、チーズを使い、香ばしさとコクのある食事向きの薄焼きパンケーキに仕上げます。
元の手書きメモはとても短いものですが、そこには、家庭で作られていた日常の料理の雰囲気が残っています。
特別に華やかな料理ではありませんが、少ない材料で作れるやさしさと、昔ながらの家庭料理らしいあたたかさがあります。
この料理は、ヘルガおばあちゃんのはじめての家庭料理シリーズのひとつです。手書きメモに残された素朴なオーストリア家庭料理を、今の家庭でも作りやすい形で紹介しています。
Grandma Helgaについて
Grandma Helgaは、長年家族のために料理を作り続けてきた母であり祖母です。
このサイトで紹介しているレシピは、彼女が日々の暮らしの中で実際に作ってきたものです。
手書きのレシピをもとに、大切に受け継がれてきました。
現在は、家族が内容を整理し、翻訳して公開しています。
どれもシンプルで、毎日の食卓に取り入れやすいレシピです。
