全粒粉を使った生地で作る、やさしい味わいのシュニッツェルです。
お肉を使わずに仕上げる軽やかな一品で、香ばしく焼き上げた生地に、バターで炒めたマッシュルームを合わせます。
日常の食事に取り入れやすい、素朴で満足感のある料理です。
”毎日のやさしい食事”
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このレシピは”毎日のやさしい食事”シリーズの第3レシピです。
材料
- 全粒粉 約180g
- 塩 ひとつまみ
- 水 約750ml
- ポロねぎ 100g
- バター 大さじ1
- 大豆粉 大さじ1
- 卵黄 1個
- マジョラム 適量
- タイム 適量
- カイエンペッパー 適量
- こしょう 適量
- パプリカ粉 適量
- ニュートリショナルイースト（あれば）
- 野菜ブイヨン 少量
- パン粉 約大さじ6
マッシュルーム用
マッシュルーム 250g
バター 大さじ1
玉ねぎ 小1個
ブイヨン 少量
ニュートリショナルイースト（あれば）
作り方
- ボウルに全粒粉、塩、水を入れてよく混ぜ、生地を作ります。
- 鍋に移して軽く加熱し、約2分ほど混ぜながら火を通します。
- ポロねぎを細かく切り、バターでやわらかくなるまで炒めます。
- 炒めたポロねぎを生地に加えて混ぜます。
- 大豆粉、卵黄、ハーブ、スパイス、ブイヨンを加えて全体をよく混ぜます。
- 必要に応じてパン粉を加え、成形できる固さに調整します。
- 小さなシュニッツェル状に形を整えます。
- 軽くパン粉をまぶします。
- 油を塗った天板に並べます。
- 200℃のオーブンで20〜30分ほど焼き、途中で一度裏返します。
- フライパンにバターを熱し、マッシュルームを炒めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く炒めます。
- ブイヨンで味を整えます。
- 焼き上がったシュニッツェルにマッシュルームを添えて仕上げます。
作るときのコツと気をつけたいポイント
・生地はややしっかりめの固さにすると形が崩れにくくなります
・やわらかすぎる場合はパン粉を少しずつ加えて調整します
・焼いている途中で裏返すことで、全体が均一に焼き上がります
・マッシュルームは仕上げ直前に調理すると風味よく仕上がります
・水分が多すぎると生地がまとまりにくくなります
・結着が弱いと成形時に崩れやすくなります
・スパイスは入れすぎず、全体のバランスを見ながら調整します
Grandma Helgaについて
Grandma Helgaは、長年家族のために料理を作り続けてきた母であり祖母です。
このサイトで紹介しているレシピは、彼女が日々の暮らしの中で実際に作ってきたものです。
手書きのレシピをもとに、大切に受け継がれてきました。
現在は、家族が内容を整理し、翻訳して公開しています。
どれもシンプルで、毎日の食卓に取り入れやすいレシピです。
