全粒粉シュニッツェル マッシュルーム添えは、全粒粉を使った生地を小さなシュニッツェルのように成形し、香ばしく焼いて、バターで炒めたマッシュルームを合わせる料理です。
この料理は、お肉を使わずに作る、素朴で満足感のある一品です。
全粒粉、ポロねぎ、ハーブ、パン粉、マッシュルームを使って作る、オーストリアの家庭で親しまれてきた素朴な料理です。
今回の原本は手書きではなく、当時としては少し珍しいタイプライターで作成されたレシピです。分量や大まかな流れは書かれていますが、今のレシピのように細かな状態や手順までは詳しく説明されていません。
この記事では、原本の雰囲気を大切にしながら、今の家庭でも作りやすいように手順を補って紹介します。
材料
3〜4人分
- 全粒粉 約180g
- 塩 ひとつまみ
- 水 約750ml
- ポロねぎ 100g
- バター 大さじ1
- 大豆粉 大さじ1
- 卵黄 1個
- マジョラム 適量
- タイム 適量
- カイエンペッパー 少量
- こしょう 適量
- パプリカ粉 適量
- ニュートリショナルイースト あれば少量
- 野菜ブイヨン 少量
- パン粉 約大さじ6
- 仕上げ用のパン粉 適量
マッシュルーム用
- マッシュルーム 250g
- バター 大さじ1
- 玉ねぎ 小1個
- 野菜ブイヨン 少量
- ニュートリショナルイースト あれば少量
タイプライターで作成された古いレシピに細かな調整量がない部分は、家庭で作りやすい目安量として整えています。
作り方
1. 全粒粉の生地を作る
ボウルに全粒粉、塩、水を入れて、なめらかになるまで混ぜます。
混ぜた生地を鍋に移し、焦げつかないように混ぜながら軽く沸かします。
約2分ほど火を通し、少しとろみがつくまで加熱します。さらさらの生地ではなく、やわらかいお粥のような状態が目安です。
2. ポロねぎを炒める
ポロねぎは細かく切ります。
フライパンにバターを入れて温め、ポロねぎをやわらかくなるまで炒めます。
強く焼き色をつけるよりも、甘みが出るようにやさしく火を通します。
3. 生地に材料を混ぜる
加熱した全粒粉の生地に、炒めたポロねぎを加えて混ぜます。
大豆粉、卵黄、マジョラム、タイム、カイエンペッパー、こしょう、パプリカ粉、あればニュートリショナルイーストを加えます。
生地がかたすぎる場合だけ、野菜ブイヨンを少量加えて調整します。
4. パン粉で固さを整える
パン粉を少しずつ加え、成形できる固さに整えます。
手で軽く押したときにまとまるくらいが目安です。
やわらかすぎる場合はパン粉を少し足し、数分置いてからもう一度状態を見ます。
5. 小さなシュニッツェル状に整える
手を少しぬらし、小さな平たい形に整えます。
形を整えた生地に、薄くパン粉をまぶします。
厚く衣をつける必要はありません。表面に軽くつく程度で十分です。
6. オーブンで焼く
油を薄く塗った天板に並べます。
200℃のオーブンで20〜30分ほど焼きます。
途中10〜15分ほどで一度裏返すと、両面に焼き色がつきやすくなります。
表面が軽く色づき、持ち上げても崩れにくくなれば焼き上がりです。
7. マッシュルームを炒める
シュニッツェルを焼いている間に、マッシュルームを薄切りにします。
フライパンにバターを入れて温め、マッシュルームを炒めます。
しんなりして水分が出てきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く炒めます。
野菜ブイヨンで味を整え、好みでニュートリショナルイーストを少量加えます。
8. 仕上げる
焼き上がった全粒粉シュニッツェルを皿にのせ、温かいマッシュルームを添えます。
焼きたての生地が温かいうちに、マッシュルームと一緒にいただきます。
おいしく作るコツ
- 全粒粉の生地は、成形する前にしっかりめにとろみをつけておくと崩れにくくなります。
- パン粉は一度に全部入れず、少しずつ加えて固さを見ながら調整します。
- 成形するときは手を少しぬらすと、生地が手につきにくくなります。
- 焼いている途中で一度裏返すと、両面にほどよく焼き色がつきます。
- マッシュルームは仕上げ直前に炒めると、香りと水分が残りやすくなります。
古い家庭料理のレシピでは、細かな加減が省かれていることがあります。
そのため、分量だけでなく、生地のやわらかさ、焼き色、香りなども見ながら作ると仕上がりが安定しやすくなります。
失敗しやすいポイント
生地がやわらかすぎる。
水分が多い、または加熱が足りないと、生地がまとまりにくくなります。パン粉を少しずつ加え、数分置いてから成形すると扱いやすくなります。
成形中に崩れやすい。
卵黄や大豆粉がしっかり混ざっていない場合や、パン粉が足りない場合に崩れやすくなります。軽く押してまとまる固さまで調整してください。
味が強くなりすぎる。
この料理は、スパイスを効かせる料理というより、全粒粉やポロねぎ、マッシュルームの素朴な味を楽しむ料理です。カイエンペッパーやパプリカ粉は控えめに使うと、全体の味がまとまりやすくなります。
材料の代用と補足
このレシピでは、TopfenやQuarkは使いません。
そのため、チーズ系の代用は必要ありません。
全粒粉は、料理全体の素朴な風味と食べごたえを出す材料です。日本で作る場合は、全粒粉または全粒小麦粉を使うと近い雰囲気になります。粉の種類によって水分の吸い方が変わるため、生地の固さを見ながらパン粉で調整してください。
大豆粉は、生地をまとめる役割があります。手に入りにくい場合は、少量のひよこ豆粉で代用することもできます。ただし、風味は少し変わります。
ニュートリショナルイーストは、ほんのりうま味を足したいときに使えます。なければ入れなくても作れます。チーズのような香りを少し加えたい場合に向いています。
ポロねぎは、日本では長ねぎや下仁田ねぎに近い感覚で代用できます。ただし、長ねぎの方が香りが強く出ることがあるため、辛みが残らないようにやわらかく炒めてから使うとよいです。
パン粉は、生地の固さを整えるためにも使います。細かめのパン粉を使うと、生地になじみやすくなります。
どんな味？
この料理は、素朴でやさしく、ほんのり香ばしい味わいです。
日本の料理でいうと、肉なしの焼きコロッケや、野菜入りの粉もの料理に少し近い雰囲気があります。
ただし、オーストリアの家庭料理らしく、華やかさよりも、家にある材料で作る日常の食事という印象が強い一品です。
全粒粉の生地はやわらかく、マッシュルームを添えることで、香りとしっとり感が加わります。
保存と温め直し
残った場合は、粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
温め直す場合は、オーブンまたはフライパンがおすすめです。表面が少し戻り、やわらかくなりすぎるのを防ぎやすくなります。
電子レンジでも温められますが、生地はやややわらかくなります。
卵やマッシュルームを使う料理なので、長時間常温に置かないようにしてください。
マッシュルームは作りたてが一番香りよく仕上がります。残った場合は、シュニッツェルと一緒に保存できます。
合わせたい料理・食べ方
このレシピには、次のような料理や食べ方が合います。
- グリーンサラダ
- ゆでじゃがいも
- きゅうりのサラダ
- 軽い野菜スープ
- 温野菜
- ヨーグルトソースやサワークリームを少し添える食べ方
しっかり食べたい日は、じゃがいもやスープを合わせると満足感が出ます。
軽めに食べたい日は、サラダと一緒に合わせると、全粒粉の素朴さが引き立ちます。
ここは後で内部リンクにも使えます。
オリジナルのタイプライターレシピについて
このレシピは、義母ヘルガが残したタイプライター作成のレシピをもとにしています。
ヘルガのレシピには手書きのものも多くありますが、このレシピはタイプライターで作成されている点が特徴的です。
当時の家庭料理のレシピとしては、少しきちんと整えられた印象があり、家族の中で何度も使うため、あるいは誰かに渡すために残されたものだったのかもしれません。
ただし、タイプライターで書かれていても、今の料理本のように細かな工程がすべて説明されているわけではありません。
この記事では、原本の雰囲気を大切にしながら、今の家庭でも作りやすいように分量や手順を整えています。
義母ヘルガが残したタイプライター作成のレシピ。この記事では、原文の雰囲気を大切にしながら、家庭で作りやすい手順に整えています。2026年筆者撮影。
オリジナル画像はこちらからご覧いただけます
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このレシピは”毎日のやさしい食事”シリーズの第3レシピです。
このレシピにまつわる思い出
このレシピは、ヘルガのレシピコレクションの中でも「毎日のやさしい食事」シリーズに入っている一品です。
手書きではなくタイプライターで残されているため、ほかの家庭料理メモとは少し違う印象があります。どこか整理された雰囲気があり、ただの覚え書きというより、繰り返し使うために残されたレシピのようにも見えます。
料理そのものは、とても素朴です。全粒粉、ポロねぎ、ハーブ、パン粉、マッシュルームを使い、肉を使わずに満足感のある一皿に仕上げています。
今の感覚で見ると、ベジタリアン料理やヘルシーな家庭料理のようにも感じられますが、原本からは、特別な流行ではなく、日々の食事として自然に作られていた雰囲気が伝わってきます。
マッシュルームを添えることで、全粒粉の生地だけでは出にくい香りやしっとり感が加わります。素朴な生地に、バターで炒めたマッシュルームが合わさることで、食卓に出しやすい一品になります。
このレシピは、派手さはありませんが、昔の家庭で大切にされていた「あるもので工夫して、きちんと食事にする」という感覚を思い出させてくれる料理です。
よくある質問とこたえ
まとめ
全粒粉シュニッツェル マッシュルーム添えは、オーストリアの家庭で作られてきた、素朴な家庭料理です。
全粒粉の生地を小さなシュニッツェルのように成形して焼き、バターで炒めたマッシュルームを添えることで、肉を使わなくても満足感のある一皿になります。
作るときは、生地をしっかりめに加熱すること、パン粉を少しずつ加えて固さを整えること、マッシュルームを仕上げ直前に炒めることを意識すると、仕上がりが安定しやすくなります。
タイプライターで残された古いレシピの雰囲気を残しながら、今の家庭でも作りやすい形で楽しめる一品です。
Grandma Helgaについて
Grandma Helgaは、長年家族のために料理を作り続けてきた母であり祖母です。
このサイトで紹介しているレシピは、彼女が日々の暮らしの中で実際に作ってきたものです。
手書きのレシピをもとに、大切に受け継がれてきました。
現在は、家族が内容を整理し、翻訳して公開しています。
どれもシンプルで、毎日の食卓に取り入れやすいレシピです。
