Vollkorn Schnitzel mit Pilzen

Ein einfaches, herzhaftes Gericht mit Vollkornteig und Pilzen.
Die Kombination aus Getreide, Gewürzen und gebratenem Lauch ergibt ein bodenständiges, sättigendes Essen, das sich gut für den Alltag eignet.

”Gesunde Kost Alle Tage”

Hier können Sie das Originalbild herunterladen.
Öffnen Sie das Bild und klicken Sie mit der rechten Maustaste, um es zu speichern.

Dieses Rezept ist Nr. 3 der Serie ”Gesunde Kost für alle Tage“.

Zutaten

• ca. 180 g Vollkornmehl
• 1 Prise Salz
• ca. 750 ml Wasser
• 100 g Lauch
• 1 EL Butter
• 1 EL Sojamehl
• 1 Eigelb
• Majoran nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Cayenne nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Paprikapulver nach Geschmack
• Nährhefe optional
• etwas Gemüsebrühe
• ca. 6 EL Semmelbrösel
  

Für die Pilze

• 250 g Pilze
• 1 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Brühe
• Nährhefe optional

Hinweis

Die Zutatenbezeichnungen wurden an heutige Begriffe angepasst, um die Verständlichkeit zu verbessern.

Zubereitung

1. Vollmehl, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren.
   
   
2. Kurz aufkochen lassen (ca. 2 Minuten).
   
   
3. Lauch in Butter dünsten.
   
   
4. Den gedünsteten Lauch mit dem Teig vermengen.
   
   
5. Sojamehl, Dotter und Gewürze (Majoran, Thymian, Cayenne, Pfeffer, Paprika) sowie Brühe hinzufügen und alles gut verarbeiten.
   
   
6. Falls nötig, Brösel einarbeiten, bis eine formbare Masse entsteht.
   
   
7. Kleine Schnitzel formen.
   
   
8. Die Schnitzel in Brösel wenden.
   
   
9. Auf ein gefettetes Blech legen und bei ca. 200℃ etwa 20–30 Minuten backen.
   
   
10. Nach 10–15 Minuten einmal wenden.
    
    
11. Pilze in Butter anbraten.
    
    
12. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten.
    
    
13. Mit etwas Brühe abschmecken.
    
    
14. Die Schnitzel mit den Pilzen belegen und sofort servieren.

Tipps

• Die Masse sollte nicht zu weich sein → bei Bedarf mehr Brösel zugeben
• Der Teig muss gut formbar sein, sonst zerfallen die Schnitzel
• Beim Backen einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen
• Pilze erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie saftig bleiben

Hinweis zur Vorlage

Dieses Rezept basiert auf einer älteren Vorlage und wurde zur besseren Verständlichkeit angepasst.

„18 x Vollmehl“ wurde als etwa 180 g Vollkornmehl interpretiert.
Gewürze werden nach Geschmack verwendet.
„Vitamin“ entspricht wahrscheinlich Nährhefe und kann optional verwendet oder weggelassen werden.